生食（センシク）生活の原材料について

・アルファ玄米

　玄米と発芽玄米だけでは生臭さが残って食べにくいため、玄米を揚げるか、または煎ることによって食べやすくしたものです。香ばしさが増し味もおいしくなります。

・フラクトオリゴ糖

　オリゴ糖はビフィズス菌の増殖因子で、フラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖などがあります。

　オリゴ糖は、ビフィズス菌や乳酸菌といった善玉菌を増殖させて腸内感染を防ぐとともに、便秘や下痢を防いで肝臓の負担を軽くしたり、ビタミンB群を作ったりカルシウムの吸収を良くするといった作用があります。

　オリゴ糖は大腸内で腸内細菌によって発酵すると酢酸や乳酸などの有機酸を作り出して腸内を酸性にします。腸内が酸性になると、酸性に強い善玉菌が増えて酸性に弱い悪玉菌が減少し、お腹の調子が良くなると言われています。

・米胚芽

　ビタミンＢ群・ミネラル・食物繊維が豊富です。

・じゃがいも食物繊維

　食物繊維・ビタミンＣが豊富です。

・玄米

　玄米と白米では栄養価が大きく違います。玄米には、脚気を予防するビタミンB1、タンパク質、脂質、ミネラル、食物繊維などの栄養素がまんべんなく含まれています。しかも、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB2、脂質、ミネラル、鉄などは白米の2倍〜4倍も含まれています。

・発芽玄米

　玄米を1〜5mmまで発芽させた米のことで、玄米がパワーアップした機能性米といえます。玄米に含まれるミネラルはフィチン酸と結合しているため吸収しにくくなっています。

　しかし、発芽させる事でミネラルがフィチン酸と分離するため吸収率が高まります。また、発芽時にビタミン、アミノ酸、酵素、SODなどといった成分が生成されます。

・大麦若葉

　ビタミンＡ（β-カロテンが豊富）・ビタミンＢ群・ミネラルが豊富です。

・ケール

　ブロッコリー、キャベツと共に抗ガン作用のある植物で、栄養分を多量に含み、現在青汁として愛用されています。ケール100gは181mgのカルシウムを含んでいるほか、ビタミンCをはじめ、各種ビタミン、食物繊維を含んでいます。

・桑の葉

　桑の葉のカルシウム含有量は、干しエビや煮干しよりも多く、煎茶の6倍、小松菜の13倍、カブ葉の17倍、牛乳の27倍も多く含まれています。また、鉄の含有量も高く、煎茶の2倍、エゴマの2.8倍、豚肝臓の3.4倍、納豆や小松菜の15倍も多く含まれています。

　さらに亜鉛は、牡蠣や小麦胚芽にはおよばないものの、エビと同じくらい含んでおり、エンドウやホタテガイの約2倍、イカやサケの5倍以上含まれています。

・明日葉

　別名アンゼリカと言い、今日芽を摘み取っても明日には新しい芽が出てくるほど繁殖力が強い草です。特に春から夏にかけて取れる明日葉は、カロチン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどの栄養素を含むとともに、カルコン誘導体やクマリン類などの成分も含んでいます。

・大豆

　「畑の肉」とも呼ばれ、栄養バランスの良いタンパク質を多く含んでいます。また、不飽和脂肪酸・ビタミンE・サポニン・レシチン・大豆イソフラボンなどを含んでいます。

・小豆

　ビタミンB1、カリウム、鉄、リン、食物繊維、サポニンなどを含んでいます。

・もち粟

　中国、日本、韓国で古くから栽培されてきた五穀の中の一つです。穀類の中でも粒が一番小さく、色は黄色っぼいものが多いが、白、赤褐色の物もあります。

　米よりタンパク質・脂肪・各種ビタミン・カルシウム・鉄・食物繊維などが豊富なので、米と一緒に混ぜて炊くのが望ましいと言われています。

・もろこし

　主成分が澱粉で76.5％、タンパク質は8.5％で、外皮にビタミンB群が多いので精製せず食べたほうが栄養を効果的に摂る事ができます。

・かぼちゃ

　かぼちゃには食物繊維、ミネラル、カロチン、ビタミンB1・Cなど各種栄養素がバランス良く含まれています。また、種子にはレシチン、必須アミノ酸が多く含まれています。

・さつまいも

　ビタミンＡ（β-カロテンが豊富）・食物繊維が豊富です。

・りんご

　欧米では「一日一個のりんごは医者いらず」という諺があり、他の果実に比べてカリウム、カルシウム、鉄、食物繊維、ビタミンC、有機酸を多く含んでいます。

・にんじん

　カロチン（体内で必要に応じてビタミンAに変化します）を豊富に含み、にんじん2分の1本で一日のビタミンAをまかなう事ができます。また、カルシウム・食物繊維も多く含んでいます。

・ピーマン

　ビタミンＡ（β-カロテンが豊富）・ビタミンＢ群を含みます。

・セリ

　古くから利用されていた野菜で春の七草の一つでもあります。春に田のあぜや小川の水辺で育ち、ビタミンC・鉄・食物繊維を多く含んでいます。

・大根

　アブラナ科に属し、ビタミンCを多く含んでいます。ビタミンCは皮にもっとも多いので皮ごと食べた方が良いです。また、消化酵素であるジアスターゼが多量に含まれています。そしてジアスターゼは唾液の中にも入っている澱粉の分解酵素です。

　大根の干し芽はタンパク質、カロチン、ビタミンCなどを多く含んでいます。

・キャベツ

　キャベツはもともと球状のものではなく、今日のように結球したものは品質改良して現在のようになったものです。キャベツの旬は春で、巻きがふっくらし、ビタミンCが多く、大きめの葉一枚で、一目の必要量の70％を摂ることができます。

　また、出血した時などに血液を凝固させたり、骨を強くするために必要なビタミンKや、キャベジンと呼ばれるビタミンUが含まれています

。

・ごぼう

　ヨーロッパ、シベリア、アジアの亜寒帯地方に広く分布しています。しかし、食用として利用しているのは日本だけです。

　ごぼうは食物繊維を豊富に含んでおり、その大部分はイヌリン、ペントーザンです。ほかにはタンニンやビタミンB1も多く含んでいます。

・れんこん

　食物繊維が豊富です。

・わかめ

　昔から若返りの基として食されていました。ビタミンや、ヨウ素・カルシウム・カリウムなどのミネラル、食物繊維、フコイダンを豊富に含んでいます。

・ひじき

　ミネラル（Ｃａ・Ｍｇなど）が豊富です。

・椎茸

　エリタデニンやレンチナンという微量成分を含みます。また、エルゴステロールという成分は紫外線を当てるとビタミンDに変わり、カルシウムの吸収を助け、胃や歯を丈夫にしてくれます。

・しめじ

　ビタミンＤ・食物繊維が豊富です。

・生姜

　古くから香辛料や薬として使われていました。生姜には3種類あり、一年中出回っている「根生姜」のほかに、「新生姜」「葉生姜」があります。

・ゆず

　ビタミンＣ・有機酸（クエン酸など）が豊富です。

・ニンニク

　ニンニクに含まれるアリシンは強い抗菌作用を持ち、ビタミンB1と結合するとアリチアミンとなって、ビタミンB1の吸収を高めます。

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